Conserver de la viande en bocaux est une méthode traditionnelle pour préparer des plats savoureux et les conserver longtemps. Cette technique, souvent appelée « confit de viande en bocaux », consiste à cuire la viande lentement dans sa propre graisse ou avec des assaisonnements, puis à la stériliser pour qu’elle se conserve plusieurs mois. Voici comment préparer un délicieux plat de viande en bocaux.
Recette de viande en bocaux
Ingrédients :
- 1,5 à 2 kg de viande (boeuf, porc, agneau, ou poulet selon vos préférences)
- 3 à 4 gousses d’ail, finement émincées
- 1 cuillère à soupe de sel (ou au goût)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- Herbes et épices au choix (thym, laurier, romarin, paprika, etc.)
- 200 ml de bouillon de viande ou de volaille
- 2 cuillères à soupe de graisse (graisse de canard, beurre, ou huile)
- Bocaux en verre stérilisés avec couvercles hermétiques
Instructions :
- Préparer la viande :
- Coupez la viande en morceaux de taille moyenne (assez grands pour qu’ils ne se défassent pas pendant la cuisson, mais suffisamment petits pour entrer dans les bocaux).
- Vous pouvez choisir différents types de viande ou mélanger plusieurs variétés pour obtenir plus de saveur.
- Assaisonner :
- Assaisonnez les morceaux de viande avec du sel, du poivre, et les herbes et épices que vous préférez. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures pour que les saveurs pénètrent bien dans la viande.
- Cuisson de la viande :
- Dans une grande cocotte ou une poêle, faites chauffer la graisse à feu moyen. Faites dorer les morceaux de viande de chaque côté pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela va intensifier la saveur de la viande.
- Une fois dorée, retirez la viande et réservez.
- Remplir les bocaux :
- Disposez les morceaux de viande dans les bocaux stérilisés. Remplissez les bocaux en laissant environ 2 cm d’espace en haut pour éviter tout débordement pendant la cuisson.
- Versez un peu de bouillon (environ 2 à 3 cuillères à soupe par bocal) pour éviter que la viande ne sèche trop pendant la stérilisation.
- Stérilisation :
- Fermez hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles.
- Placez les bocaux dans une grande marmite, en les séparant avec des torchons ou des chiffons pour éviter qu’ils ne se cassent pendant la cuisson. Remplissez la marmite d’eau chaude jusqu’à ce que les bocaux soient entièrement submergés.
- Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Cela permet à la viande de cuire lentement tout en étant stérilisée.
- Refroidissement et conservation :
- Une fois la cuisson terminée, retirez les bocaux de l’eau avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Stockez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Si vous avez bien stérilisé les bocaux, votre viande peut se conserver jusqu’à un an sans problème.
- Déguster :
- Vous pouvez consommer la viande directement froide ou réchauffée, accompagnée de légumes, de pommes de terre ou de riz. Ce type de viande est aussi idéal pour des sandwiches ou des plats mijotés.
Astuces :
- Vous pouvez ajouter des oignons, des carottes ou d’autres légumes dans les bocaux pour un plat complet.
- Variez les assaisonnements selon le type de viande : le porc se marie bien avec du laurier et du thym, tandis que le boeuf peut être relevé avec du poivre, du romarin et de l’ail.
Cette méthode de conservation en bocaux est idéale pour avoir toujours à disposition un plat de viande prêt à être dégusté, savoureux et sans additifs.
Leave a Reply