Conserver une salade en bocaux pour en profiter en hiver est une méthode astucieuse pour garder un peu de fraîcheur estivale pendant les mois plus froids. Il s’agit généralement de conserver des légumes marinés dans une saumure ou un vinaigre, ce qui les garde croquants et savoureux. Voici une recette de salade en conserve, idéale pour accompagner vos repas d’hiver.
Recette de salade en conserve
Ingrédients :
- 1 kg de concombres (ou courgettes)
- 500 g de tomates (ou poivrons rouges et verts)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais ou de coriandre
- 500 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
- 500 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)
- Feuilles de laurier (facultatif)
Instructions :
- Préparer les légumes :
- Lavez soigneusement tous les légumes.
- Coupez les concombres (ou courgettes) en fines rondelles. Si vous utilisez des tomates, tranchez-les finement. Coupez les oignons et les poivrons en fines lamelles, râpez les carottes, et hachez l’ail.
- Hachez finement le persil ou la coriandre.
- Préparer la marinade :
- Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les grains de poivre et les graines de moutarde. Ajoutez les feuilles de laurier, si vous le souhaitez.
- Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
- Remplir les bocaux :
- Dans des bocaux en verre stérilisés, disposez les légumes en couches, en commençant par les concombres, puis les tomates, oignons, carottes, ail, et persil haché.
- Alternez les couches jusqu’à ce que les bocaux soient presque pleins, en laissant environ 2 cm d’espace en haut.
- Verser la marinade :
- Versez la marinade chaude dans chaque bocal, en veillant à bien recouvrir tous les légumes.
- Tapotez légèrement les bocaux pour faire sortir les bulles d’air.
- Stérilisation :
- Fermez bien les bocaux avec leurs couvercles hermétiques.
- Placez les bocaux dans une grande marmite remplie d’eau chaude. L’eau doit couvrir les bocaux de quelques centimètres.
- Portez à ébullition, puis laissez stériliser pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
- Refroidir et conserver :
- Retirez les bocaux de l’eau chaude avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidis, stockez-les dans un endroit frais et sombre. La salade marinée peut se conserver pendant 6 à 12 mois.
- Déguster :
- Votre salade sera prête à déguster après environ 2 semaines de repos, le temps que les saveurs se mélangent bien.
- Servez-la en accompagnement de plats de viande, de poissons ou dans des sandwiches pour ajouter une touche de fraîcheur.
Astuces :
- Vous pouvez ajuster la recette en fonction de vos légumes préférés : chou-fleur, haricots verts, ou radis peuvent aussi être ajoutés.
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments ou du poivre de Cayenne dans la marinade.
Avec cette méthode, vous pourrez profiter d’une salade croquante et pleine de saveurs, même en plein hiver, comme un rappel des beaux jours d’été !
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