Faire du jambon maison en bocaux est une excellente alternative à celui du commerce. Cette méthode permet de contrôler les ingrédients, d’éviter les additifs indésirables et de profiter d’un goût authentique. Voici une recette de jambon en bocaux, facile à réaliser chez soi et qui se conserve bien.
Recette de jambon en bocaux
Ingrédients :
- 1,5 à 2 kg de porc (échine ou épaule, désossée et sans peau)
- 3 à 4 gousses d’ail, finement émincées
- 1 cuillère à soupe de sel (ou au goût)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
- 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- 150 ml de bouillon de légumes ou de volaille (ou de l’eau)
- Bocaux en verre stérilisés avec couvercles hermétiques
Instructions :
- Préparer la viande :
- Coupez le porc en gros morceaux, suffisamment petits pour entrer dans les bocaux, mais pas trop petits afin de conserver une bonne texture.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement attendrir la viande avec un marteau de cuisine.
- Assaisonner :
- Dans un grand bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre, le paprika, l’ail et les herbes. Ajoutez la moutarde si vous l’utilisez.
- Enrobez bien les morceaux de porc avec ce mélange d’assaisonnement. Massez la viande pour bien faire pénétrer les saveurs.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures pour que les saveurs se développent.
- Remplir les bocaux :
- Après la marinade, remplissez les bocaux stérilisés avec les morceaux de viande. Ne tassez pas trop, laissez un espace en haut du bocal (environ 2 cm) pour permettre une bonne cuisson.
- Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau dans chaque bocal, pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Fermer et stériliser :
- Fermez bien les bocaux avec leurs couvercles hermétiques.
- Placez les bocaux dans une grande marmite remplie d’eau. L’eau doit couvrir les bocaux d’au moins 2 à 3 cm. Portez l’eau à ébullition.
- Faites stériliser les bocaux pendant 3 heures à feu doux, en maintenant une légère ébullition. Cela permettra de cuire doucement la viande tout en assurant sa conservation.
- Refroidir et conserver :
- Après la stérilisation, sortez les bocaux de l’eau chaude avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Le jambon se conservera pendant plusieurs mois grâce à la stérilisation.
- Déguster :
- Le jambon peut être consommé immédiatement ou après quelques jours de repos, ce qui permettra aux saveurs de mieux se développer.
- Il peut être servi froid, en tranches, dans des sandwichs, ou légèrement réchauffé pour accompagner des plats chauds.
Astuces :
- Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d’autres épices comme du laurier, du clou de girofle, ou des grains de coriandre.
- Pour une version fumée, vous pouvez fumer légèrement la viande avant de la mettre en bocaux.
Faire du jambon maison en bocaux permet de créer un produit artisanal, plus savoureux et sans additifs. C’est une méthode idéale pour savourer du jambon maison toute l’année !
Leave a Reply